曾為貢品的肇慶“千年裹蒸粽”最銷魂啦！

   提起肇慶，不得不提肇慶有名的特產(chǎn)——裹蒸粽，肇慶人一般簡(jiǎn)稱裹蒸。裹蒸粽香氣橫溢，入口溶化，甘香，因用冬葉包裹糯米加綠豆制作而成，具有清熱解毒的作用。裹蒸，寄托著百姓對(duì)鐵面無(wú)私“包青天”的永世感念。千百年過(guò)去了，傳說(shuō)故事雖然各不同，但裹蒸的習(xí)俗卻延續(xù)至今。

   曾為貢品

   《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事：“太宮進(jìn)御食。有裹蒸粽，帝十字畫(huà)之，曰：‘可片破之，余充晚食”?！边@表明裹蒸在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為“貢品”、“御食”，而皇帝對(duì)它的喜愛(ài)和珍惜，也說(shuō)明裹蒸在當(dāng)時(shí)已經(jīng)頗為名貴。

   體型巨大最搶眼

   大家喜歡大份額的東西，粽子也不例外，肇慶裹蒸粽個(gè)子大，有“茶點(diǎn)王”之稱，小編最喜歡了。

   肇慶裹蒸粽，是粽子的一種，用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。

   1裹蒸五大特點(diǎn)

   2制作工藝

   采用純手工制作，制作器皿多為漏斗形竹木器具，傳統(tǒng)則用頂大竹帽。將幾張冬葉依次鋪放在帽 的中間，以10：6：4的比例先后放上糯米，綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然后在頂端覆上一到兩張冬葉，接著用水草或者席草捆扎。放在大鍋中用柴火猛火熬煮，邊蒸煮邊加入清水，時(shí)間在十個(gè)小時(shí)以上，十二個(gè)小時(shí)左右，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體，有清熱解毒的作用。

   3香糯醇厚，清熱解毒

   火候猛，時(shí)間足，冬葉、糯米、綠豆、豬肉四種材料水乳交融，表現(xiàn)出香糯醇厚、清熱解毒的本質(zhì)。糯米：補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腦健腎；綠豆：清熱解毒，益元?dú)?，調(diào)五臟，潤(rùn)膚美容；冬葉：清心潤(rùn)肺。

   形似包公鐵拳

   民間傳說(shuō)粽子與紀(jì)念屈原相關(guān)，而裹蒸粽的由來(lái)則是為了感念包公。據(jù)說(shuō)，包拯在端州（今肇慶）一心為民、鐵面無(wú)私，做了許多的好事，因?yàn)檎?jī)突出被調(diào)往京城，在即將離開(kāi)端州赴任之際，當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)包拯倍懷感念，用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆加上過(guò)節(jié)才能吃到的豬肉，制作了一種形狀好像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃，這就是裹蒸，它是包公鐵拳的象征。

   冬葉：“裹蒸粽”外的美味

   肇慶裹蒸粽的獨(dú)有特點(diǎn)就是用大冬葉包裹，冬葉不僅清香，還能保鮮。冬葉性寒，有清熱解毒、降火的作用。新鮮出爐的裹蒸粽，久經(jīng)煲煮的冬葉已變?yōu)樯罹G色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現(xiàn)一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃后齒頰留香，到肇慶的客人，總會(huì)買(mǎi)些肇慶裹蒸粽回家。

   冬葉并不僅限于包粽子：把新鮮的冬葉煮軟，先鋪上芋蓉或者綠豆蓉，再放上腌好的五花肉，再鋪一層芋蓉，然后像卷壽司那樣卷起來(lái)，把兩頭用咸水草扎好之后蒸熟，放隔夜之后再加熱來(lái)吃，那滋味比起裹蒸有過(guò)之而無(wú)不及；也可以卷一段肉排，將它放進(jìn)溫油里慢慢泡熟，然后放進(jìn)沙鍋里再鋦一下，要比現(xiàn)在流行的草扎骨之類好吃得多。