裹蒸粽的特色

   裹蒸要數(shù)廣東肇慶裹蒸最出名，用的是本地特有的冬葉、水草來(lái)裹個(gè)大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

   逢年過(guò)節(jié)端人素有喜食裹蒸的習(xí)俗。肇慶裹蒸是粽子中的一種，用料、包制特別。

   需要注意的是，裹蒸與粽是不同的。

   一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形。而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重約0.5公斤。

   其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴猛火煲7至8小時(shí)可食，熱食時(shí)清益撲鼻，入口松化爽滑甘香。

   特點(diǎn)

   肇慶裹蒸粽三大特點(diǎn):第一，一般粽子，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸粽用肇慶特產(chǎn)冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。第二，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10:6:4。包制好，未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時(shí)，邊蒸煮邊加入大量的開(kāi)水。

   起源

   肇慶裹蒸粽里也蘊(yùn)涵著一則纏綿悱惻動(dòng)人心弦的愛(ài)情傳說(shuō)故事--相傳古時(shí)候，端州有一對(duì)青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認(rèn)為阿果只是一介書(shū)生，無(wú)財(cái)無(wú)勢(shì)，不允許女兒和他相愛(ài)。為此，阿果立志發(fā)奮圖強(qiáng)。這一年大考又到，他打點(diǎn)行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團(tuán)，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從?；实叟糁?。阿果每日撫飯團(tuán)而泣，公主奇之，阿果曰:糟糠尚不棄何況飯團(tuán)乎?公主大受感動(dòng)，遂放阿果歸鄉(xiāng)。阿果和阿青終成仙眷。后人發(fā)現(xiàn)用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團(tuán)味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至后來(lái)，更成了端州年關(guān)時(shí)家家必備之物。裹蒸者,"果青"也。