鼎湖山裹蒸粽：隱藏在時(shí)光深處的粽香
傳承千年的味道
一片碧綠，一縷清香，一根草繩，包裹了傳承千年的味道。從漫長(zhǎng)的歷史中一路走來(lái)，裹蒸粽承載了肇慶這座文化小城千百年來(lái)的舌尖記憶，溫暖了無(wú)數(shù)肇慶人的鄉(xiāng)愁，幸福了無(wú)數(shù)家庭的團(tuán)聚時(shí)光。
據(jù)《南史》記載：“太官進(jìn)御食，有裹蒸，帝十字畫(huà)之，曰：‘可片破之，余充晚食。’”
唐代詩(shī)人杜甫也曾作《十月一日》詩(shī)曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難；夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。蒸裹如千寶，焦糟幸一拌，滋辰南國(guó)重，舊俗自相歡。”
說(shuō)起裹蒸粽，不得不說(shuō)起與包公的一段淵源：相傳一心為民、鐵面無(wú)私的包公在端州時(shí)為百姓做了不少好事。當(dāng)包公離開(kāi)端州時(shí)，端州百姓為感念包公，就用家中最寶貴的糧食－糯米、綠豆加上過(guò)節(jié)才能吃到的豬肉，制作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃。
人們說(shuō)，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳。從此以后，肇慶裹蒸不僅出現(xiàn)在田間地頭，還走上了餐桌，被奉為貢品，成為了肇慶傳統(tǒng)美食的代表。尤其每逢春節(jié)，家家戶戶都習(xí)慣包裹蒸送親朋，一來(lái)以此紀(jì)念包公在端州留下的千古德政，二來(lái)借肇慶裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。
古往今來(lái)，裹蒸粽在這片土地扎根生長(zhǎng)，成為不拘時(shí)節(jié)、能四季常食的大眾性、日常性食品。不僅是在端午節(jié)才吃，人們一日三餐都會(huì)吃到它，尤其是早餐，一只熱氣騰騰的粽子配一碗小米粥，或是一杯清茶，在這里是最常見(jiàn)也最受喜愛(ài)的搭配。
如今，部分肇慶老街坊還保留著包制裹蒸粽的習(xí)俗。特別是端午、春節(jié)等特殊的節(jié)日，家人朋友齊聚，圍坐在一起包裹蒸。這時(shí)候，踏著老舊的青石板路，走在肇慶的老城區(qū)和鄉(xiāng)村，你會(huì)邂逅空氣中的裹蒸香，感受到一股濃濃的市井煙火味。
在創(chuàng)新中求發(fā)展
一把糯米，輔以綠豆、豬肉、火腿、蛋黃這些普通的食材，到了肇慶人的手里，經(jīng)過(guò)特定配比，融合在一起，就能幻化出讓人難以想象的美好味道。
裹蒸粽在肇慶有超過(guò)千年的歷史，聰明勤勞的肇慶人不斷對(duì)它進(jìn)行改良，才有了如今百花齊放的裹蒸文化。肇慶裹蒸粽在2012年就被入選國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，從選材到裹粽，從蒸煮到高溫殺菌，再到真空包裝，每一道工序都精心制作。
在廣東鼎湖山食品有限公司的現(xiàn)代化廠房中，記者看到，一塵不染的生產(chǎn)車(chē)間里，衣著整潔的裹粽技師在認(rèn)認(rèn)真真、緊張有序的包著裹蒸粽：香甜軟糯、回味無(wú)窮的裹蒸粽等都在這里走下生產(chǎn)線、走上消費(fèi)者的餐桌。
鼎湖山食品人制作裹蒸粽極其講究
除粽子外皮必須選用當(dāng)?shù)乇叹G油亮的柊葉外，配料還得是東北的晚造圓糯米和當(dāng)年的綠豆，以及肥瘦相間的新鮮五花肉。備齊原料后，浸泡糯米和綠豆，并把綠豆去皮，再加鹽、頭曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制豬肉，所有基礎(chǔ)工序完成，剩下就是包粽子了。
在固定的三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入一把糯米，再添一勺綠豆和瘦肉、五花肉在中間，最后再加一把糯米，就可以包裹纏線，完成一個(gè)裹蒸粽制作的全過(guò)程。
經(jīng)過(guò)多年的磨煉，鼎湖山食品的裹粽技師練就了“一手抓米、投餡，重量一把準(zhǔn)”的絕活，熟練的技工一日可裹1000多個(gè)粽子。
而裹蒸粽下鍋煲煮則需要耗費(fèi)更多時(shí)間，包好的粽子一起放入大號(hào)不銹鋼桶中高溫煲煮，直至粽子完全熟透，方可出鍋。
“蒸煮時(shí)間的控制很重要，煮得太久粽子容易爛而失去原味，煮的時(shí)間太短不易熟。只有蒸煮時(shí)間恰到好處，五花肉的肥油和香氣才能完完全全融入到糯米中。”廣東鼎湖山食品有限公司負(fù)責(zé)人熊先生介紹，過(guò)去用柴火蒸煮要花10多個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在技術(shù)改進(jìn)，采用高壓蒸煮只需要三四個(gè)小時(shí)，大大縮短了蒸煮所需時(shí)間。
肇慶裹蒸文化博大精深，不僅是味道的傳承，更凝聚了人們豐富的情感和深刻的歷史記憶。這種飲食文化的傳承，不僅是代代相傳的匠心，更需要新一代人的傳承與創(chuàng)新。
隨著現(xiàn)代人越來(lái)越追求飲食健康及口味，鼎湖山裹蒸粽的用料和口味也越來(lái)越多元化，除了傳統(tǒng)裹蒸粽，廣東鼎湖山食品有限公司還研發(fā)出五香咸肉粽、四寶裹蒸粽、枧水粽、水晶香沙粽等多個(gè)品種的裹蒸粽，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。如今，裹蒸香已經(jīng)走出鼎湖山，成為無(wú)數(shù)老饕們魂?duì)繅?mèng)縈的美味。
