傳統(tǒng)美食鼎湖山裹蒸粽

月落烏啼霜滿天，粽子的包法萬萬千，江楓漁火對愁眠，裹蒸粽的口味最香甜。北方甜粽子，南方咸粽子，肇慶的鼎湖山裹蒸粽在這數(shù)十種吃法中堪稱一絕。

肇慶裹蒸粽里也蘊涵著一則纏綿悱惻動人心弦的愛情傳說故事——古時候，端州有一對青年男女，情深意篤。但阿青父母認為阿果只是一介書生，無財無勢，不允許女兒和他相愛。為此，阿果立志發(fā)奮圖強。這一年大考又到，他打點行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從?；实叟糁０⒐咳論犸垐F而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯團乎？公主大受感動，遂放阿果歸鄉(xiāng)。阿果和阿青終成仙眷。后人發(fā)現(xiàn)用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至后來，更成了端州年關(guān)時家家必備之物。裹蒸者,“果青”也。

為了做出好吃的鼎湖山裹蒸粽，首先得使用上好的，肥中帶瘦，瘦中帶肥，紋理清晰，層次分明的五花肉。把肉洗干凈后，水分要擦干，不然就會稀釋調(diào)料的味道，切肉的時候也不要太貪心，大塊的肥肉，雖然吃起來差不多，44號麻將的大小就剛剛好，腌肉的調(diào)料，用生抽老抽胡椒再加點鹽，把調(diào)料抓勻，讓調(diào)料的咸香滲透到豬肉的每一處縫隙，一共需要腌制兩個小時，期間還得不時地翻動幾下，確保上色的均勻，入味徹底。

包鼎湖山裹蒸粽最重要的就是糯米，糯米長的圓的各有不同，只要是當糙糯米就行，水把糯米洗干凈，提前浸泡用鼎湖山泉水浸泡八個小時才更容易煮透啵，糯米才能更糯。雪白的肥膘，在鍋里下油等水分慢慢蒸發(fā)，帶著有流蘇的油渣糯米和綠豆，一定要用豬油才夠味，雪白的糯米和綠豆一起翻炒。拿出新鮮的冬葉，清洗干凈，小火慢煮十分鐘，葉片就會清香彌漫，柔韌難斷，糯米豬肉粽葉全部到位，再使用寶塔粽包法，兩大塊豬肉配四把小米，粽子的包法有很多種，寶塔粽包的手法最為復雜，難度較高，而且需要四片粽葉，但卻能為鼎湖山裹蒸粽鎖住水分和汁水，讓粽子更為可口。

包好粽子后放在燒好熱水的大缸里蒸煮7-8小時，這粽子最不同的地方就在蒸的過程，一定要在10點開蒸，一直蒸到第二天黎明時分才能拿出來，這樣粽子才能更好讓粽子的香味達到極致，也表達了蒸粽子人日夜盼望親人翻來的美好意愿。剝開粽葉，清澈的飄香芬芳濃烈，深沉的香氣，盡情肆虐圓鼓鼓的糯米，濕潤飽滿，軟而不爛，透著黃豆蓉的香氣和一縷輕輕的回甘，油亮的五花肉肥瘦參半，肉香彌漫。一口下去，即嘗到了粽子的咸香，也感受到了親人在留夜等待自己歸家的心愿，同時也會留下感動的淚水。

童年時，端午是一種過節(jié)樂趣。對小時候的我們來說，不懂什么是邪祟鬼怪，只要能體會到快樂就好。但快樂是何嘗不是一種生活追求，小時候，不知道屈原、伍子胥與曹娥，只知道端午這一天，充滿了無限樂趣。期待母親在留夜煮好冒著熱氣與米香氣的鼎湖山裹蒸粽，就著咸鴨蛋美美的吃鼎湖山裹蒸粽，吃罷飯，父母便將雄黃酒涂在我們的額頭上餅畫上“王”字，祈禱把病災都帶走。佩著淡淡藥草味兒的香包，系上五色繩，清香四溢滿滿都是對節(jié)日的期許。

無論是點雄黃、掛香包還是系五彩，背后都有父母對我們的殷殷期望。與同伴們相約在星湖喜逐龍舟，那個時候，節(jié)日就是快樂的日子，只知道裹蒸好吃，白糖很甜。后來才能明白，“屈子冤魂終古在，楚鄉(xiāng)遺俗至今留?！钡墓适?，懂得了每個節(jié)日背后的意義，我們也長大了。

青年時，端午是一縷鄉(xiāng)愁，端午節(jié)傳統(tǒng)習俗眾多，但對漂泊在外的異鄉(xiāng)游子來說，提起端午，吃粽子似乎是唯一能想到的表達方式，也許是成年人的端午只剩下長假與粽子味。仿佛吃到粽子就是過好了端午，嘗不到的家鄉(xiāng)粽子的味道，是對往昔歲月的念念不忘。甜的、咸的，肉的、紅棗的、三角的、長條的、四方的，中國人可以在粽子上吃得不亦樂乎，每逢節(jié)假倍思親，這大概就是對親人的想念吧。盡管時代巨變，但我們還是思念小時候的味道，冬葉再厚，裹不住思念；五彩繩再長，纏不住年少；一縷鄉(xiāng)愁不禁升上心頭。

老年時，端午是一種牽掛，經(jīng)歷了世事滄桑，不擅用言語直接表達，卻習慣對家人的惦記放在食物里，就像那只由一粒粒軟柔的糯米裹成的粽子，咬下去粘糯纏綿，仿佛被抱在懷里。也會變得牽掛家人，將端午節(jié)的習俗傳承世代，也能體會到當時長輩們對端午的守護。端午,是一粒粒細小糯米包裹成粘連堅實的粽子；國人的胸懷和大志如同粽葉包裹著糯米，包容讓一切粘連團結(jié),讓一切和諧。

端午在中國人心里之所以意義非凡，因為這一天是古人已死明志的愛國情義，我們紀念的不僅是古人，更是對國家的團結(jié)友愛。有時我們會感到孤獨無助，在迷茫中會忘記自己身份與價值，傳統(tǒng)就是在這些迷茫灰暗的時刻，讓我們感到有一個強大的心理依靠，提醒我們自信地向前。就像端午，叫法很多但意義相同，女兒節(jié)、五月節(jié)、粽子節(jié)、屈原日……但無論用那種方式與名字去稱呼它，它在中國人心中的地位與意義都無可取代。端午節(jié)，教我們自強不息地破水前行。中國之所以是歷史古國，因為我們每一代人都十分珍重傳統(tǒng)。根越扎越深，我們越走越遠。祖國越安康，我們越自信。

當我們像天空中的風箏向不可知的方向飛展，而鼎湖山裹蒸粽就是綁著風箏的那根長線，風箏緊連著我們的雙手與土地，使我們?nèi)耘f樸實地與春夏秋冬共同呼吸，使我們?nèi)耘f踩得到這片大地，你的心靈可以體會兩千年前的圣賢情懷。所以傳統(tǒng)不只是懷舊的情緒，更是生存的必要。無論時光如梭，日月變換，我們心中仍有一念情懷。

我們現(xiàn)在的端午節(jié)是為了紀念2000年前以身殉國的屈原大夫，但端午節(jié)的習俗其實是源自上古時代的祭神典禮，是對天象的崇拜，出現(xiàn)于上古時代的祭神儀式，在北方，它叫角黍；在南方，他叫筒糉，端午節(jié)的習俗，傳承了千年，很多人迎來了一個翹首以盼的三天假期和一個回家的理由。