滿城盡是肇慶裹蒸粽香

   每逢端午食裹蒸粽，裹蒸粽是肇慶特產(chǎn)美食，端午食裹蒸粽已成為肇慶人的習(xí)俗，每到端午節(jié)當(dāng)天，肇慶家家戶戶都要包制、煲裹蒸粽，供全家食用，饋贈親友，滿城盡是肇慶裹蒸粽香！肇慶裹蒸粽也是一種端午吉祥物，肇慶裹蒸粽四角山包形，四角寓意四方大利；山形寓意有靠山，資源豐富食之不盡；裹蒸粽由六層粽葉包裹，寓意豐衣；扎裹蒸粽的繩子構(gòu)成多個“田”字，則寓意多田多地；端午，裹蒸粽的“蒸”字還有“蒸蒸日上”之意，寄予人們對美好生活的希望。

   肇慶裹蒸粽于秦代，早在戰(zhàn)國時期，中原漢人就有包粽子的習(xí)俗。秦始皇征服嶺南之后，大批中原漢人遷到肇慶，不僅帶來包粽子的技藝，還發(fā)明了裹蒸粽?！赌淆R·蝗帝史》記載：“太官進御食，有裹蒸粽。帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚餐’?！笨梢姽趑帐艿交实壅鋹郏粢唤亲魍聿?，是上佳美食。據(jù)記載，早在漢代，西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有端午包裹蒸粽的習(xí)俗。作為端午探親拜年必備的禮品，裹蒸粽寓意豐衣足食和來年好運。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸粽的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸粽香?！钡莱隽斯哦酥萑酥两癫蛔兊泥l(xiāng)俗。

   肇慶裹蒸粽傳統(tǒng)制作流程：砍柴→洗米、洗綠豆→洗冬葉→包粽子→燒水→下鍋→加水）裹蒸粽肥而不膩，甘香可口，風(fēng)味獨特。

   肇慶裹蒸粽的傳統(tǒng)制法是以大糯米、去皮綠豆、肥豬肉為主要原料（裹蒸粽用料要講究，糯米、綠豆以當(dāng)年產(chǎn)的為佳，用前將綠豆破碎、去皮，分別將糯米、綠豆浸洗多次除去雜質(zhì)），以芝麻、五香粉、生油和精鹽等作調(diào)味輔料。包裹蒸粽的原料比例很關(guān)鍵，一般是糯米和脫皮綠豆各10斤，帶皮五花肉4斤半。帶皮五花肉要用鹽和香料腌制一天，這種香料是純天然的，用五香粉等材料組成，五香粉的比例決定裹蒸粽的味道

   用高要特產(chǎn)大冬葉（箸葉）包裹成略高方塔形狀（老葉包裹蒸粽香味濃郁，嫩葉次之，每個裹蒸粽用葉大小老嫩兼用），裹蒸粽包好以后，放在大甑或鐵桶（鍋）中加水熬煮8-10小時（在戶外臨時壘灶，以木柴作燃料），直至糯米、綠豆、豬肉融化，“大缸或鐵桶底上要放幾層冬葉柄，這樣不僅可以防止裹蒸粽在煲煮時爆裂。同時，煲裹蒸粽的水有濃烈的柊葉味，使煲煮的裹蒸粽更加香。

   肇慶街坊做好裹蒸粽掛在墻上通風(fēng)的地方，裹蒸粽可以保存1個多月不變質(zhì)，在煲煮的過程中還有絕招，“裹蒸粽一般要煲煮8至10個鐘頭，在這個時間里，一定要不斷地往瓦缸或鐵桶中添加開水，保持煲裹蒸粽的水永遠(yuǎn)翻滾。裹蒸粽煲好以后，要以最快的速度拿出來放進早已備好的井水中‘過冷河’，這樣不僅能洗掉裹蒸粽外表的油垢，而且能使它保鮮。

   肇慶裹蒸粽有段古：

   肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽。當(dāng)?shù)氐墓趑帐钦貞c地道的特產(chǎn)。

   肇慶人制裹蒸粽始于秦代，秦始皇當(dāng)政時，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作，便用葉來裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸粽。另一種說法是，秦漢征統(tǒng)嶺南時期，為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。

   至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在端午、端午節(jié)包裹蒸粽和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸粽已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為端午探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。由此可見，裹蒸粽與粽子不同，它并不是用來記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

   據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

   裹蒸粽還曾奉為貢品，南齊書記載：在皇帝御食中，有“裹蒸粽”這一道菜?；实凼窒矏郏骸拔沂炒瞬槐M，可四片破之，剩余權(quán)當(dāng)晚食?！?/span>

   清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸粽的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。