為什么南方愛咸粽，北方卻愛甜粽？
端午節(jié)馬上就要到了，一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)甜咸粽子大戰(zhàn)再所難免。和豆腐腦、西紅柿炒蛋一樣，粽子也有口味之爭(zhēng)。許多初到南方的北方人，與咸粽的初次相遇往往是令人崩潰的，他們無法接受咸粽的油膩，但有南方人反駁，粽子生來就該是咸的。
那么南北的粽子偏好真能以咸、甜簡(jiǎn)單劃分嗎？為什么人們總會(huì)為甜咸爭(zhēng)論不休？
南方?jīng)]有甜粽是北方人的誤解
中國從南到北，從外觀上并不能分出粽子的高下來。比如粽葉的選用，人們會(huì)根據(jù)各地物產(chǎn)的不同選擇相應(yīng)的粽葉，最常見的是箬葉、葦葉、蕉葉和荷葉。在粽子的形狀上，無論南北，三角棕、四角棕、駝背棕都有各自的擁躉。
但在粽子餡料的豐富程度上，三匠廚房認(rèn)為，南方要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過北方。許多人認(rèn)為南方?jīng)]有甜粽子，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，南方的粽子既有甜的（蜜棗赤豆豆沙豬油等），也有咸的（叉燒五花肉咸蛋黃火腿等），還有堿水味的，總之“南方的粽子是個(gè)筐，什么都能往里裝”。南方當(dāng)然也有喜歡甜粽子的人，只不過偏好咸口的人更多而已。
嘉興五芳齋經(jīng)典肉粽，糯米里頭肥肉的油已經(jīng)滲入米內(nèi)
上海粽子流派眾多，但白米赤豆棕和醬油肉色粽是最常見的兩種。大包郵地區(qū)江浙滬甜咸并重，產(chǎn)生了眾多名粽，諸如杭州地區(qū)的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、嘉興粽等等。其中最有名的當(dāng)屬嘉興粽，嘉興五芳齋的傳統(tǒng)鮮肉粽，晶瑩剔透的上等糯米包裹著有嚼勁的后腿瘦肉，瘦肉里又夾一塊肥肉，咸鮮與清甜極為搭調(diào)。
泉州燒肉粽，澆甜辣醬
閩南的粽子有堿粽、肉粽和豆粽等三種口味之分，堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，這種粽子具有粘、軟、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。泉州燒肉粽的粽米必選上乘豬肉，擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子、蛋黃、筍干及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。
嶺南一帶著名的裹蒸粽
廣東裹蒸粽，不僅個(gè)頭極大，重量普遍在一斤以上，內(nèi)餡也了不得的豐富--蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。這一做法也大大影響到臺(tái)灣粽子，都是以豐足濃厚取勝。
其中裹蒸粽，以鼎湖山裹蒸粽為代表，目前，市面上的肇慶鼎湖山裹蒸粽產(chǎn)品系列有“真空包裝”、“山系列禮盒”、“好粽系列禮盒”等
廣東另一特色粽子是潮汕的雙烹粽。雙烹粽子其主要特色在餡料，一半是咸，一半是甜。
廣西枕頭粽，以咸為主，廣西對(duì)粽子的審美是越大越好，2-3斤是枕頭粽的常見重量
廣西大概是中國最愛吃粽子也最常吃粽子的地區(qū)。網(wǎng)絡(luò)上常有人吐槽北方人慶祝什么節(jié)都吃餃子，而廣西人是什么節(jié)都吃粽子。這種原本在端午節(jié)才食用的小吃，已經(jīng)被引伸到了任何一個(gè)節(jié)日，因此在廣西就有了這樣的形容：無粽不成節(jié)。
廣西棕子種類多，大體可分為兩類，一類是堿水粽，另一類是枕頭粽（年粽）。制作枕頭粽時(shí)，要將綠豆去皮，將其磨制成碎粒，在加油鹽調(diào)勻成料。在包粽子時(shí)，在糯米上鋪上一層厚厚的綠豆料，再加上各種葷食，最常使用的就是半肥瘦的豬腩肉。蒸煮時(shí)間超過4個(gè)小時(shí)以上為佳。
云南和貴州一帶，都有一種草木灰粽，灰色的來源是一種類似香茅草的植物燒成灰后拌入糯米。給粽子染色并不稀奇，馬來西亞華人社區(qū)的娘惹粽是好看的藍(lán)色，藍(lán)色就來自于當(dāng)?shù)匾环N藍(lán)花的汁液。
為什么咸粽在北方很少見？
北方地區(qū)的粽子一般可以分為三種，一種是用糯米制成的大白粽子，等蒸熟以后蘸糖來吃；另一種一種則是用棗、果脯當(dāng)餡料；還有一種就是豆沙粽。 直到幾十年前，北方鄉(xiāng)村還常見大黃米粽子，后來慢慢被精白糯米所全面取代。
甜咸粽子在南方都不稀奇，但為什么北方的粽子卻很少開葷呢？
關(guān)于這個(gè)問題，三匠廚房只能做出幾個(gè)猜測(cè)。
一個(gè)是物產(chǎn)的限制。以長江為界，南方居民本就愛腌制咸貨臘肉，東南沿海地區(qū)更是盛產(chǎn)海貨，所以他們做的粽子愛放咸肉、海產(chǎn)品等，而北方產(chǎn)棗，所以多裹蜜棗粽子。
一個(gè)是受飲食習(xí)慣的影響。粽子在南方可當(dāng)主餐，肉和米混合理所當(dāng)然。但在北方，粽子是過節(jié)時(shí)的點(diǎn)心，北方人更習(xí)慣把肉做成菜。
為什么食物的甜咸之爭(zhēng)在網(wǎng)絡(luò)中顯得格外激烈？
一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|辣西酸，都去嘗嘗?！?一個(gè)人愛甜甜愛咸咸，也不是什么大不了的事，但互聯(lián)網(wǎng)的甜咸大戰(zhàn)為什么激烈，除了網(wǎng)友的娛樂精神，網(wǎng)絡(luò)空間有價(jià)值的話題不多之外，背后是有社會(huì)心理學(xué)的解釋的。
“我喜歡的東西，別人也一定喜歡”是生活中最常見的一種認(rèn)知偏差，這被稱為“虛假同感偏差”。為了維護(hù)這種認(rèn)知偏差，人們會(huì)傾向于尋找能支持自己觀點(diǎn)的證據(jù)，或者把已有的信息往能支持自己觀點(diǎn)的方向解釋，而忽視反對(duì)自己觀點(diǎn)的信息，這被稱為“確認(rèn)偏誤”。
人在社會(huì)生活中少不了一樣?xùn)|西——“身份”。身份有兩層含義，一方面是“認(rèn)同”，人都希望自己是“多數(shù)人”里的一份子；另一方面是“識(shí)別”，也就是說每個(gè)人又都希望“自己是獨(dú)特的”?；ヂ?lián)網(wǎng)中的甜黨咸黨，急于表明自己的口味偏好是為了尋找“認(rèn)同”，詛咒非我族類者是為了“識(shí)別”。現(xiàn)實(shí)生活中，關(guān)于咸甜并不會(huì)引發(fā)爭(zhēng)議，大家各取所需，但網(wǎng)絡(luò)空間中，人會(huì)比以往更加在乎立場(chǎng)、身份。
