肇慶裹蒸粽，廣東人的回憶

要說(shuō)每天上班最熱鬧的時(shí)候，那大概就是早上的時(shí)候，小伙伴們帶著各式各樣的早飯：雞蛋餅、包子、煎餃、白粥、油條...相互分享。

而到了臨近端午的時(shí)候，粽子則成了大家最常帶的早飯，一場(chǎng)關(guān)于咸粽子、甜粽子的“博弈”也正式拉開(kāi)了！

根據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，據(jù)某線上購(gòu)物平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：近一年，所售粽子的咸甜口味分別占比6:4。

江浙滬地區(qū)都是比較偏愛(ài)咸口味的粽子，油潤(rùn)不膩，尤其是剛出鍋時(shí)候的肉香撲   鼻，簡(jiǎn)直是“食肉動(dòng)物”的天堂了！

而偏中北部地區(qū)更加偏向甜味粽子，豆沙與赤豆的碰撞，外面是軟糯粘牙的糯米，香甜細(xì)膩、口感糯滑。無(wú)論是咸味粽還是甜味粽都有各的靈魂。

記得兒時(shí)對(duì)端午的記憶就是唱童謠、劃龍舟、裹粽子，看著奶奶摘粽葉，洗干凈，晾干以后裹上糯米，加入鮮肉或是蜜棗，個(gè)個(gè)都是好滋味。

對(duì)于顏值高又有內(nèi)涵的肇慶裹蒸，我們又了解多少呢？

清代詩(shī)人王仕禎有詩(shī)贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，寓意著豐衣足食和蒸蒸日上交好運(yùn)。

冬葉是制作肇慶裹蒸特有材料，屬?zèng)鲂躁幧参铮S富的葉綠素，生長(zhǎng)于山谷、溪澗之間，目前只在西江兩岸才有出產(chǎn)，又名“肇慶萬(wàn)年青”

糯米、綠豆、五花肉、冬葉是包裹蒸的主要原材料，糯米、綠豆都以當(dāng)年產(chǎn)的為佳，糯米淘洗后浸泡，綠豆去豆衣，對(duì)半磨開(kāi)，篩去癟豆；做餡的豬肉相當(dāng)講究，以肥瘦相間又偏肥的為五花肉上乘；調(diào)味料大體說(shuō)來(lái)要用到適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等。包裹蒸需要模具，傳統(tǒng)用尖頂大竹帽，將三張冬葉依次鋪放在帽的中間，以10：6：4的比例先后放上糯米、綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然后在頂端（其實(shí)這是成品裹蒸的底部）覆上一到兩張冬葉，接著用水草或者席草捆扎。用模具包出來(lái)的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕頭狀或四角山包形。

傳統(tǒng)燒煮裹蒸的器具是大甑或鐵桶，民間一般用大油桶改裝，在燒煮之前用黃泥巴涂抹外壁，可防止熏黑鐵桶。將包制好的裹蒸一層層放置在桶內(nèi)，加入清水猛火燒煮，在燒煮過(guò)程中桶內(nèi)熱水會(huì)溢出和蒸發(fā)，則需要不斷補(bǔ)充熱水，以水面蓋過(guò)最頂?shù)墓魹闃?biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)八至十個(gè)小時(shí)的連續(xù)煲煮，冬葉內(nèi)的糯米、綠豆和肥豬肉會(huì)互相融化，混為一體。

肇慶裹蒸的吃法也頗具特色，當(dāng)?shù)厝送ǔＪ菍釟怛v騰的裹蒸從鍋里取出之后，拆開(kāi)冬葉，加入切細(xì)碎的芫茜、蔥和炒香的芝麻粉，再加上幾滴土榨花生油和醬油，隨吃隨蘸，確有風(fēng)味；而另一種吃法是將冬葉打開(kāi)后，裹蒸蘸上蛋漿后用豬油煎至金黃，表皮香脆，再加上述配料食用，同樣味道不俗。

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