傳統(tǒng)文化熏陶下的經(jīng)典美食——肇慶裹蒸粽

肇慶市位于廣東省中西部，西江干流中下游，是遠(yuǎn)古嶺南土著文化的發(fā)祥地之一。 肇慶城區(qū)稱為端州，包公曾在這里任過(guò)端州知州。端州人逢年過(guò)節(jié)，有吃裹蒸粽的食俗。

但隨著生活節(jié)奏的加快，已很少見到一家人忙里忙外奮戰(zhàn)幾天包裹蒸烚裹蒸的熱鬧場(chǎng)面了。今天有幸走進(jìn)一個(gè)古樸的村莊，近距離觀看包裹蒸的過(guò)程，也一并解開了我的一些小疑問(wèn)。

裹蒸粽的材料看似相對(duì)簡(jiǎn)單，就是冬葉、糯米、綠豆、半肥瘦豬肉，外加一些調(diào)味料及香料，可是繁復(fù)的工序卻讓生活節(jié)奏忙碌的年輕人望而卻步。

首先，采摘回來(lái)的冬葉，每張先要仔細(xì)洗干凈，然后略煮（就是開水里過(guò)一下），接著冷水再漂洗，程序完成后就可以晾干備用了。（講究的人家還會(huì)在第二天再重復(fù)一遍上述程序）。

豬肉以肥多瘦少相間分布的為佳，用熱水過(guò)一下，加鹽和適量五香粉、曲酒，還有白芝麻腌制。

糯米洗凈，泡過(guò)，加少許鹽拌勻。

綠豆經(jīng)浸泡以后脫皮。但村里的人說(shuō)現(xiàn)在為了更快捷，綠豆已經(jīng)用上機(jī)器干脫了。

接著在特制的模具里鋪上冬葉，然后一層糯米一層綠豆一塊豬肉一層綠豆一層糯米的順序鋪好、包緊，用水草綁牢，出來(lái)就是一只有棱有角的美味裹蒸粽。

可眉精眼企、金睛火眼的我竟然發(fā)現(xiàn)， 他們的水草“長(zhǎng)得”不一樣！一問(wèn)，才知道，是蕉樹桿做的。把蕉樹桿砍下來(lái)，扒開，一片片曬干，備用，使用前泡水，晾一下，使用時(shí)注意保持濕潤(rùn)。喔，好費(fèi)周章。

然后，把裹蒸粽放入他們稱作“星鐵桶”的容器里，加足水量，用柴火，通宵值班燒制8小時(shí)以上。村民說(shuō)，以前桶外面是糊滿泥巴，然后直接架在火上燒，可現(xiàn)在泥巴難找，只好糊報(bào)紙；害怕難洗，又在桶與柴火間墊上幾層鐵皮。也因?yàn)檫@樣，以往八小時(shí)就能燒糯而如今需要更久。

看看，那滿溢的綠豆，就是好吃的注解。喜歡怎么吃都可以，我的最愛是趁熱夾開，把肥肉與綠豆蓉混合到不分彼此，和著一角糯米一起吃，完美！如何表達(dá)它的美妙呢？那就是在我嘗過(guò)肇慶的裹蒸粽后，其它粽子已是浮云。

有點(diǎn)無(wú)奈，時(shí)代的變遷，這樣傳統(tǒng)的美食逐漸消失在坊間，讓肉潤(rùn)豆多糯米糯的“虧本買賣”可遇不可求；有點(diǎn)慶幸，時(shí)代的進(jìn)步，讓期待品嘗的異鄉(xiāng)人有機(jī)會(huì)在經(jīng)典的經(jīng)營(yíng)作坊如愿以償。