鼎湖山裹蒸粽的飲食文化

粽文化是中國的特色飲食文化，國內(nèi)有許多不同種類的粽子，而肇慶的鼎湖山裹蒸粽是眾多粽子中最具特色的粽子。具有“萬粽之王”之稱。鼎湖山裹蒸粽是肇慶特產(chǎn)，人稱“茶點(diǎn)王”，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。

一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而鼎湖山裹蒸粽則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。餡料也有的不同，由糯米、綠豆等素料制成，內(nèi)藏的肥肉更肥美適中，調(diào)和味道，深受大眾喜愛，它更體現(xiàn)了鼎湖山裹蒸粽的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化。

產(chǎn)生：據(jù)說肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當(dāng)政時(shí)，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。當(dāng)時(shí)農(nóng)民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸了。至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。

如今，鼎湖山裹蒸粽已經(jīng)成為廣東地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運(yùn)。由此可見，鼎湖山裹蒸粽與粽子不同，它并不是用來記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物

特點(diǎn)：鼎湖山裹蒸粽的外形和制法都是與其他的粽子與眾不同的。鼎湖山裹蒸粽用的是肇慶特產(chǎn)席草（水草），比別處產(chǎn)的水草要韌一些，鼎湖山裹蒸粽的葉不是竹葉或芒葉，而是正宗的粽葉，肇慶人稱之為冬葉。長在南方陰森潮濕的地方。冬葉性寒，有清熱解毒、治虛火的作用，含豐富的葉綠素，是葉科類陰生植物。

所以正宗的鼎湖山裹蒸粽可歸納有三大特點(diǎn)：

第一，一般粽子用竹葉或大芒葉（水竹葉）包制，多數(shù)呈四面三角形，而鼎湖山裹蒸粽則用肇慶本地生長的冬葉包制成四角高頂小山包形；

第二，傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸粽主要原料：糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，一般的重量在一斤以上；

第三，將裹好的粽放置大缸加滿清泉水，用猛火蒸煮8小時(shí)以上，邊燒邊加大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止，煮粽也需要有一定技巧，不能將葉煮死，糯米面帶有葉綠素為之上佳品。

鼎湖山裹蒸粽作為肇慶的特產(chǎn)，它是肇慶文化的濃縮結(jié)晶物，是肇慶極具文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)食物。裹蒸粽文化在持續(xù)發(fā)展下，為了讓越來越多大眾了解到其存在的文化價(jià)值。