正宗傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽是如何做出來

鼎湖山裹蒸是中國廣東肇慶的一種傳統(tǒng)小吃，人稱“茶點王”，也叫裹蒸粽，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。

一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而鼎湖山裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。

裹蒸粽深受大眾喜愛，其更體現(xiàn)了肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化。而其中鼎湖山裹蒸粽，以甘香軟滑、齒頰留香的口感成為當(dāng)?shù)厝似饺兆類鄣恼貞c裹蒸粽之一。

鼎湖山裹蒸粽制作非常講究：

一要選用具有色綠、葉香、防腐的柊葉作裹蒸的外皮；

二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆；

三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；

四要加五香粉等調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。

將浸泡過的糯米和綠豆、豬肉餡等，用模具用肇慶特有的冬葉包出四角的裹蒸來；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止。

煮好的鼎湖山裹蒸粽，一個一個放在貨架上擺放整齊攤開散熱，等完全冷卻后再抽真空打包裝。