粽情四海，鼎湖山裹蒸粽情深

《十月一日》

唐—杜甫

有瘴非全歇，為冬亦不難。

夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。

蒸裹如千室，焦糟幸一柈。

茲辰南國(guó)重，舊俗自相歡。

如詩(shī)中所說(shuō)，舊俗春節(jié)是一個(gè)熱鬧而隆重的日子，這種重要的節(jié)日，人們不怕制作的繁瑣、工本的價(jià)高，也要?dú)g天喜地的、熱熱鬧鬧的制作裹蒸粽，因?yàn)槠湎笳髦睢安讲礁呱?、蒸蒸日上”?/p>

清代詩(shī)人王仕禎曾親臨肇慶，也吟詩(shī)贊嘆了肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況

“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。

裹蒸粽在外界有“不吃裹蒸粽等于沒(méi)來(lái)肇慶”一說(shuō)，可見(jiàn)它的地位有多高！

想要吃到裹蒸粽真不是一件容易的事，唐僧取經(jīng)經(jīng)歷九九八十一難，要想吃到它也是要“折騰”一番。

裹蒸粽VS普通粽

和其他粽子不同，肇慶的裹蒸粽個(gè)頭大，四四方方包出來(lái)象個(gè)島一樣的形狀，其他粽子不是。

其次就是包裹材料上，肇慶裹蒸粽用的是柊葉，普通粽子用的是竹葉。”柊這種植物適合肇慶多山的地理形勢(shì)，和獨(dú)特的自然氣候本身也是肇慶特產(chǎn)。拿這種葉子煮水飲用，有清熱利尿，治音啞、喉痛、口腔潰瘍，解酒毒等功效。而且柊葉柔軟，不像別的葉子一折就斷，并且具有一定的保鮮作用?！皟煞N粽子一起蒸，一定是那個(gè)用柊葉包的味道比用竹葉包的香?！?/p>

首先，采摘回來(lái)的冬葉，每張先要仔細(xì)洗干凈，然后略煮（就是開(kāi)水里過(guò)一下），接著冷水再漂洗，程序完成后就可以晾干備用了。（講究的人家還會(huì)在第二天再重復(fù)一遍上述程序）。

再把糯米、脫皮綠豆、粽葉等洗干凈，再把鹽放到糯米里攪拌均勻，葉子洗干凈放到開(kāi)水里燙一下，不要以為很簡(jiǎn)單，這是保持葉子綠油油的關(guān)鍵一步。這些準(zhǔn)備好以后就要準(zhǔn)備餡料了，每家的都不一樣。

最平常的做法是里面放五花肉，有的會(huì)五花肉＋干瑤柱或者咸蛋黃。

豬肉要選肥瘦相間的為上乘，還要加上五香粉有的還會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)的酒，使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái)；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來(lái)香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

裹蒸粽包成三角狀，是古時(shí)候遺傳下來(lái)的習(xí)俗，以前的人是直接用些像是帽子，碗來(lái)包粽子，抱起來(lái)的形狀從貼合帽子碗的形狀就慢慢演變成三角狀傳下來(lái)，用料是一層一層包的，并不是先拌勻，表面純白的糯米，中間綠豆，然后豬肉以及一些可能會(huì)添加的其他料

包裹蒸粽的柊葉，也是提前用水浸泡6-8小時(shí)，這樣不易折斷。

用料：綠豆，糯米，豬肉

咸肉粽包成長(zhǎng)條狀，用料是綠豆糯米豬肉一起混合在一起攪拌成勻才包成粽子，用料可以更多更雜。

裹蒸粽包成三角狀，這樣包法會(huì)更扎實(shí)，而長(zhǎng)條狀易入水，易軟。

北方人沒(méi)有堿水粽的概念，每年一到端午，關(guān)于甜粽子和咸粽子總有人要爭(zhēng)一個(gè)高下，似乎都忘記了還有一個(gè)堿水粽的存在。以食用堿水泡過(guò)一段時(shí)間的糯米，彼此結(jié)合得更加緊密，不用加糖和其他佐料，光是淡淡的堿味，就讓人覺(jué)得這才是粽子。

用料：純糯米加堿水

與咸肉粽相同和區(qū)別：都是長(zhǎng)條狀，但堿水粽包的更細(xì)長(zhǎng)一些，這樣會(huì)更爽口彈牙咸肉粽會(huì)包的更大點(diǎn)，短一點(diǎn)，包的相對(duì)更扎實(shí)，這樣里面用料的口味會(huì)更好。