尋味“舌尖上的裹蒸粽”

廣東粽子是南方粽子的代表，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。廣東粽是所有粽子中用料最豐富，做法費(fèi)時(shí)最久的。冬葉包裹著糯米、綠豆、冬菇、咸蛋黃、花生、五花肉及蓮子，是傳統(tǒng)裹蒸粽的做法，豐富的材料，帶來(lái)口感上的滿足。

肇慶裹蒸粽

廣東肇慶的特產(chǎn)，堪稱慶眾多美食中的典型代表，也是那里最受歡迎的主要特產(chǎn)之一。肇慶裹蒸粽歷史由來(lái)已久，相傳其始于秦代，當(dāng)時(shí)的農(nóng)民為了方便勞作，便用竹葉或荷葉包裹大米，煮熟后帶到田間作為勞動(dòng)的干糧，經(jīng)過(guò)不斷改良演變，形成如今的裹蒸粽。

肇慶人制作裹蒸粽極其講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮，呈枕頭狀或四角山包形；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái)；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，張口一咬，一種又滑又綿、且香且醇的味道直透心脾，讓人想想都垂涎三尺。